Окрошку хорошо сделать на отварном мясе, но уже стало привычно заменять мясо варёной колбасой или комбинировать колбасу с ветчиной, что значительно упрощает процесс приготовления. Колбасу и ветчину для окрошки надо брать без жира.

Заранее, чтобы успеть охладить, отвариваем картофель и яйца. Очищаем.

Отделяем белки от желтков. В миску мелко режем белки, мясные продукты, картошку.

Колбасу и ветчину можно порезать кубиками или соломкой.

Трём на крупной тёрке редис и огурцы (у меня колбаса нарезана мелкими кубиками, на фото выглядит ломтями, склеилась, наверно).

Лук мелко режем и разминаем деревянной толкушкой.

Готовим заправку для кваса.

В желтки добавляем две полные ложки горчицы и перетираем.

Укроп мелко режем и растираем с чайной ложкой соли.

Добавить всё в квас и перемешать. Вот с таким квасом окрошка особенно вкусная.

Раскладываем по тарелкам салатную смесь и заливаем квасом.

Подавать со сметаной.