Красная рыба запеченая под сливочным соусом бешамель

Особенно хорошо готовить в этом соусе нежирную рыбу, горбушу или кету. Соус добавляет им сочности.  У меня сегодня сёмга, некрупная рыбка около двух килограммов. Солить такую рыбку не очень, она ещё молодая, жирок не нагуляла. Решено, голову и хвост - в суп, тушку - под сливочным соусом.

В идеале надо брать готовое филе, но вполне сгодится и рыбная тушка, просто придётся повозиться, отделяя филе от кожи и костей.

Если у вас целая рыбина, отрежьте хвост, голову и плавники. Из всего этого получается вкусный рыбный суп. Отделите мясо от костей и кожи, чтобы получить рыбное филе.

 

Продукты:

700-900 г филе красной рыбы

лимон

пучок петрушки

Для соуса:

350 мл сливок, можно 10%

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

0,5 чайной ложки соли

черный перец по вкусу

 

Поделиться рецептом

Чтобы быстро найти этот материал, сохраните его в своей любимой социальной сети.

 

Рыбное филе нарежьте  порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уберите мариноваться в холодильник на полчасика, простите, я забыла сфотографировать.

Самая изюминка в этом рецепте  - это сливочный соус. На нём я остановлюсь подробно. При кажущейся сложности, соус готовится очень легко и быстро, главное, чётко соблюдать последовательность.

Готовим сливочный соус бешамель.

У соуса бешамель множество вариаций, но принцип приготовления один. Его-то мы и постараемся соблюсти.

Я готовлю этот соус на чугунной сковороде с узким дном (диаметр 15 см) и высокими краями. Можно готовить в сотейнике, алюминиевом ковшике, только не в эмалированной  кастрюле. Главное, чтобы дно не было очень широким.

Приготовьте заранее все продукты, они должны быть у вас под рукой, чтобы делать всё быстро и без лишней суеты.

Подержите масло в тепле для размягченияОтмеряем, прямо ложкой, две столовые ложки сливочного масла. Я не взвешиваю, беру, сколько в ложку поместилось.

 

 

 

 

 

 

Следите, чтобы масло не начало пригоратьМасло растапливаем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Постоянно помешивая добавляем мукуКак только всё масло растворилось, сразу  высыпаем две столовые ложки муки, постоянно размешивая деревянной лопаткой. Жар выше среднего. Следите, чтобы мука не поменяла цвет, мы её не жарим, она должна закипеть в масле.

 

 

 

Следите чтобы мука не начала менять цветКак только мука с маслом начали пениться, добавляем сливки.

 

 

 

 

 

 

 

Сливки льём холоднымиСливки льём холодными, постоянно вымешивая.

 

 

 

 

 

 

 

Вымешиваёте энергично. чтобы разошлись комочкиВначале может показаться, что много комочков и всё пропало, не паникуйте, все размешается.

 

 

 

 

 

 

Постоянно размешивая, добавляем специиКак только соус примет однородный вид, не переставая размешивать, добавляем соль и перец. Я предупреждала, всё должно быть под рукой.

 

 

 

 

 

Загустевший соус снимаем с огняСоус загустел  -  снимаем с огня.

Всё, соус готов.

 

 

 

 

 

 

 

Зачем, спросите вы меня, эта морока с мукой и маслом? Разве не легче размешать муку со сливками, добавить масла и прокипятить? Конечно, легче, но шаманим мы не просто так, нам не нужен клейстер или кисель, нам нужен благородный соус бешамель, а в процессе тепловой обработки муки в масле у муки пропадают клеящие свойства, и благодаря этому соус получается необыкновенно воздушный.

Замеринованное филе перекладываем в огнеупорную формуЗамаринованное рыбное филе укладываем в огнеупорную форму. Сверху выливаем соус. Опять я чуть не забыла сфотографировать.

 

 

 

 

 

 

Распределяем соус по всей поверхностиРаспределяем соус по всей поверхности.

 

 

 

 

 

 

 

Ставим в разогретую духовку на 20 минутВыпекаем в заранее разогретой духовке 20 минут при температуре 180-200 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовую рыбу посыпаем листиками петрушкиГотовую рыбу раскладываем по тарелкам и посыпаем свежими листьями петрушки.

 

 

 

Всё, наслаждайтесь результатом.

Приятного аппетита!

 

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Родительская категория: Рецепты
Категория: Вторые блюда

Поделиться рецептом

Чтобы быстро найти этот материал, сохраните его в своей любимой социальной сети.

 
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34
  • 35
  • 36
  • 37
  • 38
  • 39
  • 40
  • 41
  • 42
  • 43
  • 44
  • 45
  • 46