Пивной кляр даёт аппетитную, вкусную, хрустящую корочку и сохраняет внутри себя сочность продуктов. Запечь в нём можно практически всё: рыбу, куриное филе, мясо, кольца кальмаров, грибы, капусту, креветки и т.д., на что только хватит фантазии. Главное  –  соблюдать несколько простых правил для успешного результата.

Для человека, умеющего готовить, многие вещи кажутся привычными и само собой разумеющимися. Для новичка, наоборот, простые на первый взгляд шаги требуется детально разложить и объяснить.

Я хочу разобрать основные моменты, чтобы предотвратить частые ошибки.

Рецепт кляра на пиве.

Продукты:

300 мл светлого пива (любого, только не испорченного)

250 мл стакан муки

1 яйцо

1 чайная ложка без верха соли.

Количества приготовленного кляра хватает на 1 кг филе рыбы или курицы.

Из этого набора продуктов получается вкусный хрустящий кляр.  Дальше уже идут вариации кляра со всевозможными добавками и специями.

Способ приготовления.

В миску высыпаю муку, в середине делаю углубление, разбиваю в него яйцо и размешиваю.

 

 

 

 

 

 

Маленькими порциями добавляю пиво, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков, удобней мешать миксером. Солю.

Всё, кляр готов.

 

 

 

 

 

Как и для чего панируются продукты в муке?

Мука служит своего рода сцепкой между основным продуктом и кляром, если не запанировать, кляр сползёт, может, не весь, а частично, и не образует равномерной поверхности.

Но и в самой панировке есть свои нюансы.

Перед тем, как начать панировать, необходимо убрать с подготовленных продуктов лишнюю влагу, это можно сделать, промокнув поверхность кухонным бумажным полотенцем или салфетками, иначе мука распределится не равномерно, а комками, которые в дальнейшем отразятся на качестве кляра. Кляр будет неровный, во время жарки комки могут прилипнуть ко дну сковороды и при переворачивании образуются прорехи.

Слой муки не должен быть толстым (смотрите фото).

 

 

 

 

 

 

На правильно запанированные продукты кляр легко ложится ровным слоем. Для этого достаточно подцепить кусочек вилкой, окунуть в кляр и дать стечь излишкам, подержав несколько секунд над миской.

 

 

 

 

Как правильно жарить продукты в кляре?

Давайте теперь посмотрим, какие ошибки могут быть во время жаренья.

Начнём с выбора сковороды. Лучше всего подходит толстостенная глубокая сковорода с большим диаметром дна.

Перед тем, как налить масло, сковороду необходимо хорошо прогреть. Поставили на огонь мокрую сковороду, вода испарилась  – можно наливать масло. Количество масла определяем так  -  примерно половина или чуть меньше толщины кусочка, например, если вы собираетесь жарить филе толщиной 2-3 см, то слой масла должен быть не меньше сантиметра.

Прогреваем масло около минуты. В плохо прогретом масле кляр начнёт прилипать ко дну сковороды, в перегретом – подгорит.

Готовность масла можно определить, бросив щепотку соли, если раздастся характерный треск, можно жарить.

Если масло задымилось – перегрели.

Кусочки при жарении не  должны соприкасаться друг с другом, иначе в местах соприкосновения на кляре будут образовываться прорешины. Лучше пожарить в несколько заходов.

 

 

 

 

 

В процессе жаренья следует немного убавлять огонь и прибавлять его перед тем, как класть новую порцию, затем опять немного убавлять. Кусочки не следует переворачивать на другую сторону, пока они достаточно не зарумянились.

 

 

 

Кажется, всё, ничего не упустила. Надеюсь, я не очень коряво написала, и моя статья кому-нибудь поможет. Спрашивайте, если что не понятно, отвечу.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Родительская категория: Рецепты
Категория: Вторые блюда

Поделиться рецептом

Чтобы быстро найти этот материал, сохраните его в своей любимой социальной сети.

 
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34
  • 35
  • 36
  • 37
  • 38
  • 39
  • 40
  • 41
  • 42
  • 43
  • 44
  • 45
  • 46