Яблоки для оладий лучше брать с кислинкой для вкусового контраста. Молоко совсем необязательно должно быть кислым. Просто прокисшее молоко - это лишний повод для оладий, и на нём они получаются вкусней и пышней. Если вы готовите не на кислом молоке, то соду надо погасить уксусом.

Прокисшее молоко для оладий, если есть время, лучше подержать несколько часов или ночь при комнатной температуре, чтобы оно створожилось.

В миску с молоком добавляем песок, яйцо, соль и всё перемешиваем.

Добавляем муку и соду.  Тщательно размешиваем.

Яблоки режем небольшими  ломтиками. Кожуру я никогда не срезаю.

Перемешиваем яблоки с тестом.

Разогреваем сковороду, желательно с толстым дном. Но дно сковороды наливаем примерно полсантиметра растительного масла. Прогреваем масло, полминуты достаточно.

Глубокой ложкой зачерпываем тесто, регулируйте количество кусочков яблока, не надо, чтобы их было много в одном оладушке.  Выкладываем оладьи в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Делаем средний огонь.

Переворачиваем, когда край зарумянится, а верх с боков начнет подсыхать. На обратной стороне оладьи пекутся в два раза быстрее, не прозевайте.

Чтобы избавиться от излишков масла, я выкладываю оладьи на кухонное бумажное полотенце, а затем в тарелку.

Каждую партию оладий, еще горячими, посыпаю сахарным песком.