Использовала 6 литров козьего молока и японский пепсин «Meito». Лично для меня этот фермент хорош тем, что имеет он растительное происхождение, а не вырабатывается из желудков телят. Это так, на заметочку вегетарианцам.

Через сутки у меня получилась головка сыра весом 856 г. Не очень много, видимо, козы молодые, и плотность молока невысокая. А может, для козьего молока это и нормально.

В разрезе видно много мелких дырочек.

Вкус приятный, немного поскрипывает, но по сравнению с сыром их коровьего молока немного суховат. На вторые сутки скрип исчез, а потом исчез и сам сыр :)