Рецепт кулича из книги "О вкусной и здоровой пище"

 

Вот уже который год пеку куличи по книге «О вкусной и здоровой пище». Куличи получаются всегда вкусные, плотные и пропеченные. Очень люблю этот рецепт, проверенный не одним поколением хозяек.

Тесто не любит сквозняков и громких разговоров. Замешивайте тесто с добрыми и светлыми мыслями smiley.

 

Продукты:

1 кг муки

1,5 стакана молока

1,5-2 стакана сахарного песка

6 яиц

300 г сливочного масла

40-50 г дрожжей

¾ чайной ложки соли

Ванилин 1 пакетик

5-6 измельченных зерен кардамона (если они у вас есть, можно обойтись без них:))

0,5 чайной ложки шафрана или куркумы для придания желтого оттенка тесту

Изюм, курага, цукаты, орехи по вкусу

 

Ставим опару в тёплое местоВ тёплом (не горячем) молоке растворить дрожжи, добавить два стакана муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место.

 

 

 

 

 

Отделяем желтки от белковПока опара поднимается, отделяем желтки от белков.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тщательно растираем желтки Яичные желтки растираем с сахаром, солью, ванилином, шафраном и кардамоном.

 

 

 

 

 

 

Растапливаем масло на водяной банеРастапливаем на водяной бане масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

Взбиваем белкиВзбиваем в крепкую пену белки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Опара подошлаКогда опара увеличится вдвое, добавляем в неё по порядку и тщательно перемешиваем подготовленные продукты.

 

 

 

 

 

 

 

Яичный желток перемешиваем с опаройЯичные желтки перемешиваем с опарой,..

 

 

 

 

 

 

 

Опара с растопленным маслом...растопленным сливочным маслом,..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

...взбитыми белками...взбитыми белками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хорошенько вымешиваем тесто

Добавляем оставшуюся муку и тщательно перемешиваем. Не бухайте сразу всю муку, лучше добавлять порциями, так будет легче вымешивать тесто. Вымешиваем вначале деревянной лопаточкой, а затем руками. В зависимости от качества муки, её может понадобиться чуть больше или меньше, следите за состоянием теста, добавляя последнюю порцию муки. Тесто должно быть не очень густым, но свободно отставать от рук и стенок посуды.

Хорошо вымешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

Готовим сухофруктыВ это время промойте сухофрукты; если они очень сухие, залейте их на минуту-две кипятком, откиньте на дуршлаг и просушите на кухонном полотенце. Курагу следует нарезать на небольшие кусочки.

 

 

 

 

 

Тесто поднялось в два разаКогда тесто поднимется вдвое, добавьте в него орехи.

 

 

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем тесто с сухофруктамиПодготовленные сухофрукты посыпьте мукой и перемешайте.

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовым тестом наполните формы на одну треть высоты для получения пышного кулича или на половину высоты формы - для более плотного.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком пекарской промасленной с двух сторон бумаги, края промаслить и обсыпать мукой или сухарями. Этот совет из книги, так я готовлю алюминиевые формы. Тефлоновую и покупные бумажные формы просто промасливаю и присыпаю сухарями.

Заполненные тестом формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы, смазать верх желтком, размешанным с небольшим количеством молока, - желток остаётся при приготовлении глазури, - и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Температуру в конце выпечки можно повысить до 200 градусов. Выпекать от 30 минут до часа, в зависимости от величины формы.

 

чтобы кулич не пригорел, накроем влажным бумажным полотенцем или смоченной бумагойПосле того, как кулич зарумянится, чтобы не пригорел, накройте влажным бумажным полотенцем или смоченной бумагой.

 

 

 

 

 

Готовность кулича определяют, воткнув в него деревянную лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.

Верхушки остывших куличей покрываем сахарной глазурью.

Кулич по рецепту из книги "О вкусной и здоровой пище"

 

 

 

 

 

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Родительская категория: Рецепты
Категория: Выпечка

Поделиться рецептом

Чтобы быстро найти этот материал, сохраните его в своей любимой социальной сети.

 
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34
  • 35
  • 36
  • 37
  • 38
  • 39
  • 40
  • 41
  • 42
  • 43
  • 44
  • 45
  • 46