Астраханские куриные котлеты с помидорами

Котлеты получаются ароматные, нежные и сочные внутри, с аппетитной хрустящей корочкой.

Скажу вам по секрету, мой младший сын пошел учиться на повара-технолога. Отработал свою первую неделю на практике в столовой Белгородского университета (БелГУ). Каждый день лепил по нескольку десятков этих котлет и ни одной даже не попробовал. Нетрудно догадаться, что в выходной он изъявил желание приготовить и, наконец-то, попробовать эти, такие долгожданные, котлеты.

Так что я оказалась на кухне в непривычной для себя роли наблюдателя, ну и фотографа. О, как это приятно, снимать процесс, не заботясь, что надо срочно помыть и вытереть насухо руки, чтобы не заляпать любимый фотик.

Продукты:

500 г куриного филе или готового фарша

1 луковица

6-8 зубчиков чеснока

2 ломтика белого хлеба

50 мл молока, это приблизительно, молока надо столько, сколько возьмёт в себя хлеб

1 чайная ложка без верха соли

Перец по вкусу

1-2 помидора

Растительное масло для фритюра

Для панировки:

Мука

Яйцо

Панировочные сухари

 

Перемалываем куриное филе, лук, хлеб замоченный в молокеКуриное филе или фарш, у нас грудки, перемалываем с луком и белым хлебом, замоченным в молоке. Не забудьте добавить 1 чайную ложку соли.

 

 

 

 

 

 

фарш доводим до однородностиФарш получается практически однородным.

 

 

 

 

 

 

 

 

Помидоры режем кубикамиПомидоры режем кубиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем помидоры с жареным чесноком, солим и перчимЧеснок мелко рубим, обжариваем на сковородке. Вот именно на этом этапе я пришла на кухню, вернее сказать, меня притянул необыкновенно аппетитный аромат жареного чеснока. Добавляем чеснок в помидоры. Помидорно-чесночную смесь солим и перчим по вкусу.

 

 

 

Отделяем фарш мокрыми рукамиКотлеты лепятся мокрыми руками, приготовьте мисочку с холодной водой, чтобы периодически смачивать ладони.

 

 

 

 

 

 

Делим фарш на порционные кусочкиДелим фарш на шарики равной величины.

 

 

 

 

 

 

 

 

Слегка сплющиваем и делаем посередине углублениеБерём влажными руками шарик, слегка сплющиваем.

Делаем посередине углубление.

 

 

 

 

 

 

В углубление кладём начинкуКладём немного помидорной начинки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Формируем котлетыСоединяем края и формируем котлету.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПанируемПанируем большим слоем сухарей, два-три слоя.

Или классическим способом, вначале в муке, затем в разболтанном яйце и напоследок - в сухарях.

 

 

 

 

 

От себя скажу, мне показалось странным, что панируется только в сухарях, без муки и яйца. Тут мы с ним не сошлись в едином мнении, поэтому половину котлет запанировали с яйцом, половину без. Мне кажется, более правильным панировать в муке, яйце и сухарях. Такая панировка даёт плотную корочку, которая не только очень вкусная, но и помогает сохранить внутреннее содержимое котлеты сочным. Ради чего, собственно, и жарят во фритюре. Но так как он котлеты не жарил, только лепил, а остальные процессы наблюдал краем глаза, то точно сказать не смог, как все-таки готовят в столовой.

Жарим во фритюре.

Жарим во фритюреЕсли у вас нет фритюрницы, впрочем, как и у нас, можно использовать посуду с толстыми стенками и высокими краями, например, казан или утятницу. Масла для фритюра уходит много. Котлеты должны плавать, кипеть в раскалённом масле, не касаясь дна и друг друга. Чтобы узнать, достаточно ли раскалилось масло, бросьте в него щепотку соли; если раздался треск, можно опускать котлеты. Для удобства используйте шумовку или лопаточку с прорезями. Готовность котлет определяется появлением румяной корочки, жарится котлета около двух минут.

Ещё скажу от себя, если нет желания готовить во фритюре, можно пожарить котлеты обычным способом на сковороде. Обжариваете с двух сторон на раскалённой сковороде до появления румяной корочки и доводите до готовности под крышкой на минимальном огне. Подробнее, как жарить, можно прочитать в статье домашние котлеты.

Приятного аппетита!

Астраханские куриные котлеты с помидорами

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Категория: /