Что за зверь такой – пангасиус, и с чем его едят?
Сегодня у меня был кулинарный эксперимент, первый раз пробовала рыбу пангасиус. Я её для себя совсем недавно открыла, хотя название вроде бы мне знакомо, в детстве разводила аквариумных рыбок. Филе мне показалось привлекательным по цене и виду, стало интересно – какой же у него вкус. Решила оставить свой отзыв в виде, так сказать, отчета о проделанной работе с пошаговым фото-рецептом приготовления. Жаль только, что не с самого начала фотографировала.
Филе я купила 1 кг, каждый кусочек - в ледяной «шубке», и, как обещает мне производитель, масса нетто этого филе - 800 г. Другими словами, 200 г льда должно растаять и утечь, а 800 г рыбы остаться. Итак, я купила 1 кг филе за 160 рублей, путём математических подсчётов получается, что 1 кг рыбы с учётом потерь стоит 200 рублей, но все же - это филе. Интересно соответствие цены и вкуса.
Над тем, как его приготовить, долго голову не ломала, пивной кляр идеален для любой рыбы, и долго возиться не надо.
Размораживаю рыбу. Для разморозки положила филе в холодильник на ночь, и, о чудо, оно не разморозилось, так и осталось во льду. В холодной воде хорошо размораживать тушки рыбы, для филе такой способ не годится. В микроволновке рыбу вообще нежелательно размораживать. Значит, процесс ускорить не удастся, остаётся ждать, жаль, на обед уже не приготовлю. Рыбу достала из холодильника и оставила размораживаться при комнатной температуре. К середине дня «шубка» утекла, значит, рыбка будет на ужин.
Внешне филе на меня произвело очень благоприятное впечатление, такое нежно-розовое, ровное. На ощупь несколько насторожило ощущение желейности, как медузу трогаешь, я привыкла, что обычно рыба плотнее. Ну да ладно, может, это погрешности разморозки, интересно, какой вкус. Наконец-то приступаю к приготовлению.
Продукты:
1 кг филе пангасиуса
1 лимон
Соль, перец по вкусу
150-200 мл растительного масла
Для пивного кляра
300 мл светлого пива (любого, только не испорченного)
250 мл стакан муки
1 яйцо
1 чайная ложка без верха соли.
Сливаю всю жидкость, делю тушки на порционные кусочки. Каждый кусочек промакиваю кухонным полотенцем, лишняя влага не даст равномерно запанировать рыбу в муке, поэтому избавляюсь от нее на этом этапе.
Пангасиус, как я выяснила в инете, разводится в водоёмах искусственным путём, а значит, как и вся речная рыба, вероятнее всего, имеет специфический привкус тины. Этот привкус несколько помогает нивелировать лимонный сок. Но, так как мне не нужна лишняя жидкость, режу лимон тоненькими кусочками, филе солю, перчу и перекладываю лимонными дольками.
Накрываю тарелкой, она же получается небольшой гнёт, убираю в холодильник мариноваться.
Рыба мариновалась у меня около четырёх часов. Можно в два раза меньше, просто меня дома не было.
Готовлю пивной кляр - мой любимый!
В миску высыпаю муку, в середине делаю углубление, разбиваю в него яйцо и размешиваю.
Маленькими порциями добавляю пиво, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков. Солю. Всё, кляр готов.
Кусочки рыбы равномерно панирую в муке. Это основа, на которой будет держаться кляр.
На плиту ставлю сковороду с толстым широким дном. Хорошенько её разогреваю. Наливаю растительное масло. Примерно сантиметр, разогреваю масло примерно полминуты. В плохо прогретом масле кляр не схватится, в перегретом – подгорит. Проверить готовность масла можно, бросив щепотку соли, если раздастся характерный треск, можно жарить. Если масло задымилось – перегрели.
Кусочек филе накалываю на вилку, окунаю в кляр, смотрю, чтобы он равномерно покрыл всю поверхность, поднимаю над миской, жду несколько секунд, чтоб стекли излишки, и опускаю в масло. И так с каждым кусочком.
Жар немного уменьшаю, жарю 4-5 минут с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Рыба не должна соприкасаться друг с другом, иначе на кляре образуются дыры, поэтому жарю в несколько заходов.
Всё, рыба готова, пробую!
Честно говоря, ожидала большего. Мне и мужу она показалась какой-то безвкусной, пустоватой, чересчур мягкой. Бабушке и сыну понравилась.
Теперь я знаю, какой на вкус пангасиус, но в следующий раз лучше куплю морского окуня. Хоть он и колючий, и возни с ним больше, но результат того стоит. Это моё личное мнение, и как говорится, о вкусах не спорят, поэтому, если вы ещё не пробовали пангасиус, не отказывайте себе в возможности открытия нового. Кстати, мы с мужем его очень душевно с «Хреновиной» (соус такой, острый, с хреном и томатом) умяли.
Приятного аппетита!