Пивной кляр даёт аппетитную, вкусную, хрустящую корочку и сохраняет внутри себя сочность продуктов. Запечь в нём можно практически всё: рыбу, куриное филе, мясо, кольца кальмаров, грибы, капусту, креветки и т.д., на что только хватит фантазии. Главное – соблюдать несколько простых правил для успешного результата.
Для человека, умеющего готовить, многие вещи кажутся привычными и само собой разумеющимися. Для новичка, наоборот, простые на первый взгляд шаги требуется детально разложить и объяснить.
Я хочу разобрать основные моменты, чтобы предотвратить частые ошибки.
Рецепт кляра на пиве.
Продукты:
300 мл светлого пива (любого, только не испорченного)
250 мл стакан муки
1 яйцо
1 чайная ложка без верха соли.
Количества приготовленного кляра хватает на 1 кг филе рыбы или курицы.
Из этого набора продуктов получается вкусный хрустящий кляр. Дальше уже идут вариации кляра со всевозможными добавками и специями.
Способ приготовления.
В миску высыпаю муку, в середине делаю углубление, разбиваю в него яйцо и размешиваю.
Маленькими порциями добавляю пиво, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков, удобней мешать миксером. Солю.
Всё, кляр готов.
Как и для чего панируются продукты в муке?
Мука служит своего рода сцепкой между основным продуктом и кляром, если не запанировать, кляр сползёт, может, не весь, а частично, и не образует равномерной поверхности.
Но и в самой панировке есть свои нюансы.
Перед тем, как начать панировать, необходимо убрать с подготовленных продуктов лишнюю влагу, это можно сделать, промокнув поверхность кухонным бумажным полотенцем или салфетками, иначе мука распределится не равномерно, а комками, которые в дальнейшем отразятся на качестве кляра. Кляр будет неровный, во время жарки комки могут прилипнуть ко дну сковороды и при переворачивании образуются прорехи.
Слой муки не должен быть толстым (смотрите фото).
На правильно запанированные продукты кляр легко ложится ровным слоем. Для этого достаточно подцепить кусочек вилкой, окунуть в кляр и дать стечь излишкам, подержав несколько секунд над миской.
Как правильно жарить продукты в кляре?
Давайте теперь посмотрим, какие ошибки могут быть во время жаренья.
Начнём с выбора сковороды. Лучше всего подходит толстостенная глубокая сковорода с большим диаметром дна.
Перед тем, как налить масло, сковороду необходимо хорошо прогреть. Поставили на огонь мокрую сковороду, вода испарилась – можно наливать масло. Количество масла определяем так - примерно половина или чуть меньше толщины кусочка, например, если вы собираетесь жарить филе толщиной 2-3 см, то слой масла должен быть не меньше сантиметра.
Прогреваем масло около минуты. В плохо прогретом масле кляр начнёт прилипать ко дну сковороды, в перегретом – подгорит.
Готовность масла можно определить, бросив щепотку соли, если раздастся характерный треск, можно жарить.
Если масло задымилось – перегрели.
Кусочки при жарении не должны соприкасаться друг с другом, иначе в местах соприкосновения на кляре будут образовываться прорешины. Лучше пожарить в несколько заходов.
В процессе жаренья следует немного убавлять огонь и прибавлять его перед тем, как класть новую порцию, затем опять немного убавлять. Кусочки не следует переворачивать на другую сторону, пока они достаточно не зарумянились.
Кажется, всё, ничего не упустила. Надеюсь, я не очень коряво написала, и моя статья кому-нибудь поможет. Спрашивайте, если что не понятно, отвечу.
Приятного аппетита!