Заранее достаём из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким.

Перемешиваем манку и йогурт и оставляем набухать минимум на 30 минут, лучше на час.

Перемешиваем венчиком песок и яйца.

С лимона стираем верхний желтый слой цедры. Отжимаем в отдельную ёмкость сок.

Добавляем сок лимона и цедру в яичную массу и перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку, соль и соду. Соду гасить не надо, в тесте достаточно кислоты. Перемешиваем. Можно воспользоваться миксером на самой маленькой скорости. Нам нужно именно перемешать, а не взбивать.

Добавляем загустевшую манку и размягченное масло, перемешиваем до однородности.

Тесто выкладываем в форму. Я пользуюсь своей любимой древней алюминиевой формой, она без антипригарного покрытия, поэтому предварительно смазываю маслом и посыпаю сухарями.

Выпекаем 50 минут при температуре 180 градусов. Первые 25-30 минут духовку ни в коем случае не открываем. Готовность, как обычно, проверяется деревянной палочкой. Палочка сухая – пирог готов.

Не вытряхивайте сразу пирог из формы, дайте ему немного остыть.