Готовим тесто

Песок перетираем с размягченным маслом.

Добавляем сметану, сверху высыпаем соду и всё перемешиваем.

Вбиваем яйцо.

Добавляем небольшими порциями муку. Вначале перемешиваем миксером, затем руками. Должен получиться масляный ком. Если тесто вам кажется очень сухим, можно добавить две скорлупки ледяной воды.

Комок заворачиваем в пленку и убираем отдохнуть в прохладное место.

Готовим начинку

Творог перемешиваем со сметаной. Добавляем манку (или муку) и песок, хорошенько перемешиваем. Не взбиваем! Иначе начинка станет жидкой. Оставляем минут на 15, за это время манка/мука набухнут.

Белок отделяем от желтка. Желток сразу (а то засохнет!) перемешиваем с ложкой воды или молока, им мы будем смазывать сочники перед выпечкой.

Белок взбиваем миксером. Сначала на медленных оборотах, до увеличения объёма в два раза. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до крепких пиков.

Взбитый белок аккуратно, широкой лопаточкой, зачерпывающими движениями снизу вверх перемешиваем с творогом.

Начинка готова, можно лепить сочники.

Есть два варианта, как сформировать сочник.

Первый.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 0,5 мм и вырезать кружочки чашкой или, ещё лучше, формочкой с волнистыми краями. Сочники получатся красивые и одинаковые.

Второй вариант.

Сочники получаются не такой правильной формы, как в первом варианте, но я решила выбрать его, да и всё равно у меня нет формочки для красивых краёв.

Тесто раскатываю в колбаску.

Делю на небольшие одинаковые кусочки (у меня они по 70 г) и катаю из них шарики.

Каждый шарик раскатываю скалкой в кружок толщиной 0,5 мм. Края у моих заготовок, конечно, не идеальные, но это придаёт им особый, домашний колорит, и нет остатков.

На одну половинку кружочков раскладываем одинаковое количество творога.

Накрываем начинку свободной стороной так, чтобы она была видна.

Укладываем на противень.

Смазываем верх желтком и выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов. Время может колебаться в зависимости от мощности вашей духовки и размера сочников.

Даём сочникам охладиться.