Вот уже который год пеку куличи по книге «О вкусной и здоровой пище». Куличи получаются всегда вкусные, плотные и пропеченные. Очень люблю этот рецепт, проверенный не одним поколением хозяек.
Тесто не любит сквозняков и громких разговоров. Замешивайте тесто с добрыми и светлыми мыслями .
Продукты:
1 кг муки
1,5 стакана молока
1,5-2 стакана сахарного песка
6 яиц
300 г сливочного масла
40-50 г дрожжей
¾ чайной ложки соли
Ванилин 1 пакетик
5-6 измельченных зерен кардамона (если они у вас есть, можно обойтись без них:))
0,5 чайной ложки шафрана или куркумы для придания желтого оттенка тесту
Изюм, курага, цукаты, орехи по вкусу
В тёплом (не горячем) молоке растворить дрожжи, добавить два стакана муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место.
Пока опара поднимается, отделяем желтки от белков.
Яичные желтки растираем с сахаром, солью, ванилином, шафраном и кардамоном.
Растапливаем на водяной бане масло.
Взбиваем в крепкую пену белки.
Когда опара увеличится вдвое, добавляем в неё по порядку и тщательно перемешиваем подготовленные продукты.
Яичные желтки перемешиваем с опарой,..
...растопленным сливочным маслом,..
...взбитыми белками.
Добавляем оставшуюся муку и тщательно перемешиваем. Не бухайте сразу всю муку, лучше добавлять порциями, так будет легче вымешивать тесто. Вымешиваем вначале деревянной лопаточкой, а затем руками. В зависимости от качества муки, её может понадобиться чуть больше или меньше, следите за состоянием теста, добавляя последнюю порцию муки. Тесто должно быть не очень густым, но свободно отставать от рук и стенок посуды.
Хорошо вымешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
В это время промойте сухофрукты; если они очень сухие, залейте их на минуту-две кипятком, откиньте на дуршлаг и просушите на кухонном полотенце. Курагу следует нарезать на небольшие кусочки.
Когда тесто поднимется вдвое, добавьте в него орехи.
Подготовленные сухофрукты посыпьте мукой и перемешайте.
Готовым тестом наполните формы на одну треть высоты для получения пышного кулича или на половину высоты формы - для более плотного.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком пекарской промасленной с двух сторон бумаги, края промаслить и обсыпать мукой или сухарями. Этот совет из книги, так я готовлю алюминиевые формы. Тефлоновую и покупные бумажные формы просто промасливаю и присыпаю сухарями.
Заполненные тестом формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы, смазать верх желтком, размешанным с небольшим количеством молока, - желток остаётся при приготовлении глазури, - и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Температуру в конце выпечки можно повысить до 200 градусов. Выпекать от 30 минут до часа, в зависимости от величины формы.
После того, как кулич зарумянится, чтобы не пригорел, накройте влажным бумажным полотенцем или смоченной бумагой.
Готовность кулича определяют, воткнув в него деревянную лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
Верхушки остывших куличей покрываем сахарной глазурью.